¡Nos mudamos! ¡Nos mudamos! Nos cambiamos de dirección y cogeremos fuerzas para actualizar a menudo. También, os animamos a que sigáis mandándonos vuestras, recetas adaptaciones…
Así que a partir de ahora nos vemos en www.cocinacuadros.com con todas, las antiguas y las nuevas recetas.
¡OS ESPERAMOS!
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Después del breve descanso que nos hemos tomado, hemos prometido volver a actualizar periódicamente, que lo echamos mucho de menos.
Nos hizo mucha ilusión saber que algunos de los que nos seguís os habíais animado a hacer la primera receta que publicamos. Así que aprovechamos la confianza para pedir a dos de ellos que nos dieran sus opiniones y variaciones de la receta. ¡Gracias a Irene y gracias a Aitor! Os animamos a todos a que nos mandéis recetas, sugerencias, adaptaciones… ¡lo que sea!
MUFFINS RELLENOS de Irene Pelayo
Ingredientes:
-125 gr mantequilla
-1 1/2 dl de azúcar
-2 huevos
-4 1/2 dl de harina
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-1 1/2 dl leche
– ralladura de limón y de naranja.
* Se puede añadir también un poco de cardamomo molido a la masa si gusta el sabor e incluso unas gotas de agua de azahar, pero es opcional. OJO! no pasarse con el cardamomo que puede llegar a ser muy fuerte en exceso.
RELLENO: – 2 manzanas / chocolate molido / fresas / frambuesas… (relleno al gusto)
1. Decidir de qué se van a hacer los muffins, si son de frutas rojas hay que poner la masa en los moldes de muffins y luego introducir las frutas en la mazcla (para evitar que se manche toda la mase).Si es de manzana partir la manzana en trocitos muy pequeños y mezclar con la masa o bien poner los trocitos en el centro de la masa (ya en los moldes). Espolvorear canela.
2. Batir la mantequilla derretida y el huevo hasta que esté poroso.
3. Añadir el resto de los ingredientes hasta hacer mezcla homogénea.
4. Hornear 15-20 min a 175 grados. Pinchar con aguja hasta que el pincho salga limpio.
MUFFINS DE ACEITE DE OLIVA Y CHOCOLATE BLANCO por Aitor Fernández
Aunque todo el mundo cocina de maravilla en mi familia, en mis 10 años de piso de estudiante me he limitado a calentar y quemar cosas. Hasta el año pasado.
Me regalaron una olla a presión y una batidora y me propuse aprender a coninar. Me hice una lista de comidas básicas (Alubias, carne guisada, tortilla de patata…) y las practiqué hasta que me salieron bien. Hace unos meses me hice una nueva lista de “retos” encabezada por: Algo de repostería.
Mis compañeras de piso alemanas hacen postres una o dos veces por semana y se ofrecieron a enseñarme. Justo entonces descubrí Cocina Cuadros. Me gustó tanto la idea, las fotos y las explicaciones de los muffins que me animé a hacerlos.
Teníamos (se ofrecieron a ayudarme) todos los ingredientes necesarios, menos el chocolate de cobertura blanco. Me patee sin éxito el Eroski, Carrefur, Día y el Corte Inglés, ya que quería ceñirme a la receta original lo máximo posible. Terminé comprando en una http://www.chocolatfactory.com que tengo cerca de casa. Es carísima pero tienen de todo y bueno.
Aunque me avergüenza decirlo, es la primera vez que cocino algo de mas de 4 o 5 ingredientes. Por lo tanto, no he parado de reír al ver lo sencillo, relajante y entretenido que en el fondo es cocinar.
¿Qué como quedaron? Pues no las probamos hasta el desayuno; ricas, un sabor buenísimo. ¿Mejorar? Para la próxima intentaremos que queden mas esponjosas. Tal vez mezclamos demasiado la masa. Me queda la duda de haber errado al usar tazas de café para las medidas, en vez de tazas de Late Night… pero la cocina es puro empirismo ¿no? Repetiremos seguro.
Espero no haberme enrollado mucho, en realidad hice todo esto para impresionar a Pi, mi “amor platónico” de la adolescenc… ¿Está grabando esa cámara? Por favor borrad esto último…
Siguiendo el post anterior y por si alguien se anima a hacer alguna de estas galletitas en este época del año, nos apresuramos con las dos recetas de galletas navideñas.
Galletas de mantequilla (con o sin cobertura de chocolate) 1918-1980
Receta adaptada del libro Meine Weihnachtsbaeckerei de Monica Roemer y Oliver Brachat.
380 gr. de harina para repostería
120 gr. de azúcar glass
250 gr. de mantequilla fría
2 yemas de huevo
1 pellizco de sal
1 poco de ralladura de limón y de naranja *esto lo añadimos nosotras a la receta original
Antes de nada, queremos agradecer a Víctor Díaz que nos regaló este libro y con el que tuvimos alguna complicación para traducirlo del alemán, ya que nuestro nivel de alemán es muy muy básico…
Primero hay que mezclar las yemas con el azúcar hasta que quede esponjosa. Poco a poco introducir la harina y la ralladura a la mezcla. Añadimos la mantequilla a la mezcla con lo que se nos quedará una especie de masa-pomada y que hay que mezclar hasta que esté suave.
A continuación lo dejamos un par de horas en el frigorífico, metiendo la masa en un papel film para que repose. Cuando lo sacamos estiramos la masa con un rodillo (aproximadamente 1 / 2 cm de grosor). Lo siguiente es utilizar el molde para cortar como queramos las galletitas (gracias a Nani y Manolo por patrocinarnos los moldes).
Una vez cortada la masa con nuestro nuevo cortador y hecha la inscipción, las colocamos por tandas en la bandeja del horno y las tenemos unos 15 minutos (hasta que vemos que están doradas). A continuación las sacamos y las dejamos enfriar sobre la rejilla, sin quitar el papel o la pieza de silicona que se puso para proteger la bandeja (si lo quitamos las galletas podrían romperse). Cuando vamos horneando diferentes bandejas y se van enfriando las galletas, fundimos el chocolate con leche y blanco en dos recipientes al baño maría. Vamos reservando por cuencos los chocolates, al blanco le podemos o no añadir colorante y pintamos con una cuchara la cara superior de la galleta. Dejamos enfriar en el congelador unos segundos y cuando está el chocolate prácticamente duro la volvemos a sacar y volvemos a hacer la inscripción sobre la galleta.
Las podemos comer enseguida o dejarlas para los próximos días en un tupper hermético.
Galletas de Nueces y Canela
Receta adaptada de
110 gr. de nueces peladas
450 gr. de harina de repostería
1/2 curadita de sal
225 gr. taza de mantequilla
220 gr. de azúcar
1 huevo grande
2 cucharaditas de vainilla
Glasa Real para decorar:
300 gr de azúcar glass
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Desde que conocimos el proyecto de Guillermo Farré nos hicimos fans. Pero cuando publicó Epic Handshakes and a Bear Hug pasamos a la siguiente categoría de fan fan. Así que como buenas admiradoras se nos ocurrió hacer unas cuentas galletitas y una tarta para lo que iba a ser una fiesta muy especial: la presentación de este primer LP y la fiesta navideña con nuestro disco de villancicos favorito A Christmas gift for you, de Phil Spector.
Por una parte queríamos basarnos en las canciones del disco y darle a todo lo que íbamos a cocinar un aire navideño. Así que nos pusimos manos a la obra. Galletitas de mantequilla «Feliz Neuvidad 1918-1920» con o sin chocolate con leche o blanco de colores; Bearhugs, Epichandshakes, pinos y estrellas de nueces y canela con o sin glasa real (las recetas en el próximo post).
Por suerte, mi madre nos había hecho más galletas (porque ya se sabe que las madres de una siempre saben más, y con muy buen criterio, ella pensó que no habría suficientes). Sobra decir que también las suyas eran las mejores. Gracias mamá.
Como las galletas estaban pensadas para dar a la gente que viniera al concierto, queríamos hacer algo especial para Wild Honey, así que pensamos en una súper tarta de chocolate y coca-cola con cobertura de chocolate y base de Speculous. La forma de decorarla también se la debemos a mi madre que sabe muy bien lo que es gustarte mucho los Beach Boys.
Aquí os dejamos con unas cuantas fotos de algunos de los que probaron lo que cocinamos. Gracias a Wild Honey por todos sus agradecimientos, ¡estamos emocionadas!.
Y gracias mil a todos los que nos ayudasteis con el puesto y las preparaciones: Nani, Unai, Irene, Ida, Concha, Héctor, Manolo, Víctor, Cristina, Guille, Anita, Elisa, Alberto, Javi y Jose.
¡Feliz Navidad!
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IDEA
Hacer una empanada cuando se reúne mucha gente y no aseguras que todos tengan un sitio para sentarse es algo muy socorrido y a la vez cómodo. Primero porque no se necesita ningún cubierto para comértela y segundo porque es algo que a la mayoría le suele gustar al llevar ingredientes más o menos sencillos y más o menos comunes. Esta empanada ya la habíamos practicado en alguna fiesta anterior y como las impresiones siempre habían sido buenas pues nos animamos a hacerla para esta ocasión. Sacamos la idea de la empanada tan rica de las confiterías Mallorca que está rellena de los mismo ingredientes pero cuyo procedimiento es completamente diferente.
DECORACIÓN
Como estábamos trabajando con el otoño, decidimos dibujar hojas y estrellas en la cara superior de la empanada que al pintarlas con huevo realzaría el dibujo sin necesidad de añadir masa extra. Otra posibilidad es recortar mas de hojaldre y decorarla con formas de hojas que se pegarán a la superficie con el huevo.
PROCESO
Empanada de jamón, champiñón y cebolla caramelizada.
Receta adaptada de las confiterías Mallorca.
300 gr de jamón york
250 gr de champiñón fresco
2 cebollas dulces
3-4 cucharadas soperas de azúcar moreno
Una pizca de sal
2 láminas de hojaldre
1 huevo para decorar
Aceite
El relleno
Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Cortamos la cebolla en gajos y la ponemos en una sartén mediana con muy poco aceite (simplemente para que no se queme pero no tiene que freírla sino hidratarla) y a fuego medio-bajo. Añadimos una pizca de sal para que suelte el agua así favorezcamos que se poche. Vamos dándole vueltas cada cierto tiempo para que no se queme ni se pegue.
Cuando vemos que ha dejado de ser blanca y tiene un color más transparente y su textura es muy blandita la cebolla está pochada (a los 15- 20 minutos); entonces añadimos las cucharadas de azúcar moreno sobre la cebolla y dejamos que caramelice del todo (en este punto hay que moverla un poco más a menudo porque si no se pegarán entre sí).
Cuando está hecha apartamos del fuego y en la misma sartén metemos el champiñón fileteado y pelado (si lo compras en bandejas ya cortado se puede añadirlo tal cual). En la sartén añadimos un poco de sal para sazonarlos. dejamos que se doren. Para que no se peguen los unos a los otros hay que colocarlos por separado sin que se toquen mucho. Cuando ya tienen un toque dorado los sacamos.
El Hojaldre
Para esta ocasión decidimos comprar una base de hojaldre fresca pero preparada ya que no teníamos mucho tiempo para conseguir hacer un hojaldre. Nosotras compramos la de La Cocinera que siempre sube bien y las láminas quedan bastante sueltas. Lo importante es no comprar masa de empanada. Nosotras preferimos la de hojaldre ya que quedan mucho más ligera y crujiente.
Primero se colocan las lonchitas de jamón en la base de la empanada cubriendo todo bien. Sobre ellas echamos los champiñones y los esparcimos del mismo modo. Lo último es hacer lo mismo con la cebolla. Con la otra lámina cerramos la empanada sellando los bordes, dibujando los motivos que queramos para decorar y pintándola de huevo para darle el brillo
La metemos en el horno hasta que esté dorada. Es importante pinchar la masa varas veces antes de meterla en el horno para que no se infle.
IMPRESIONES
Lo rico de esta empanada es que, aunque son ingredientes muy sencillos, el punto original es mezclar el dulce de la cebolla y el salado de los otros dos ingredientes. Siempre es un acierto.
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Empanada de bonito, tomate frito y huevo duro
Receta adaptada de Encarnación Ballesteros
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Es siempre curioso viajar a cualquier parte de Alemania. En el viaje de ida pienso (y hablo en singular porque esta vez sólo una ha viajado Alemania): «mmm, tengo ganas de comer una rica weissburst y un fantástico pastel de carne con knöedel de patata» pero en el primer día ya he satisfecho de sobra todo mi apetito y me paso el resto de días deseando comer otra cosa que no sea cerdo… La comida alemana es rica, sabrosa pero muy limitada.
Y esto es lo que más extraño me resulta. Esta vez he podido visitar muchos mercados (algunos más grandes, otros locales y algunas ferias) y la variedad de productos en todos ellos ya me gustaría tenerla en el 80% de los mercados que frecuento aquí. El problema está en el uso que hacen de ellos (su combinación, las mantequillas, los aceites) que al final hace que la gran mayoría de los platos tenga un regustillo muy similar.
He comido en puestos callejeros, en restaurantes más turísticos, otros menos conocidos y restaurantes con comida más elaborada. La comida muy rica en la mayoría de los casos pero acabamos saturados…
Cambiando un poco de tema, en mi visita descubrí una galletas navideñas muy muy ricas con una mezcla de frutos secos y miel que, además, me enseñaron a hacer en una pastelería de Munich, así que próximamente intentaremos hacerlas en casa.
Tampoco pude resistirme a traerme una colección de varias especias, sales y azúcares de la tienda del cocinero Schuhbeck, unos moldes corta galletitas y pastas muy chulos y un par de libros que, además de tener una maquetación preciosísima (uno un regalo de Víctor y otro que compré en el StadtMuseum de Munich) me van a servir para hacer muchas nuevas recetas.
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Este plato es parte del menú de picoteo express para más de veinte personas que elaboramos hace unos días.
Buscando pinchitos que elaborar, dimos con esta idea en Gastronomía y Cía y el resultado fue un entrante sabroso, de sencilla elaboración y muy interesante… pero no queremos divagar demasiado, así que nos vamos directamente al meollo de la cuestión.
IDEAS PREVIAS
En el caso del pollo con salsa de curry, no pensamos exactamente en hacia qué queríamos dirigir el plato desde el enfoque más artístico de este blog aunque sí que teníamos una base con la que trabajar que, como ya hemos adelantado, era que menú elegido en general se caracterizaba por tonos terrizos, amarillos, y rojos… muy otoñales.
Y el pollo al curry (claro) representaba la tonalidad más amarillenta de nuestra mesa. El color de la salsa al curry es un amarillo muy intenso que, incluso en textura (densa y notable) nos recuerda a las pinceladas gruesas y convolutas de Vincent Van Gogh, por lo que trabajábamos con algunos de esos cuadros en la mente.
Sin embargo a la hora de la presentación acabamos decantándonos por un aspecto mucho más abstracto de formas geométricas (presididas por la forma cuadrada de los crackers) en la línea de alguna de las composiciones neoplasticistas en tonos ocres de autores como Piet Mondrian.
PROCESO
Minitostas de pollo con salsa de curry y pipas de calabaza,
Crackers o MiniTostas
Pechuga de Pollo a la plancha
Pipas de Calabaza tostadas
Salsa de Curry
Para la Salsa de Curry,
300 gramos de piña
1 plátano
1 manzana
1 cebolla
40 gramos de curry en polvo (3 cucharadas rasas, más o menos)
1 yogurt de coco
2 cucharadas de nata
6 cucharadas de leche
300-400 ml de agua
Aceite de Oliva
Sal
* Receta adaptada de la receta de salsa de curry afrutada del libro «Salsas de Michael Roux»
Empezaremos por la Salsa de Curry:
Poner una sartén amplia en el fuego con abundante aceite. Cuando el aceite esté tibio, añadir la cebolla para que se vaya pochando.
Mientras se va haciendo, trocear la piña y añadirla a la sartén cuando la cebolla esté empezando a transparentar. Pelar y trocear la manzana y el plátano e incorporarlos a la cuando la cebolla ya esté transparente y la piña haya comenzado a reblandecerse.
Cuando las frutas estén ya tiernas, añadir el curry, la nata y el yogurt de coco y revolver bien. En el momento en el que la mezcla tenga ya cierta consistencia y el color del curry esté bien repartido, añadir el agua (al gusto, depende de cómo de espesa se quiera la salsa), bajar el fuego y dejarlo cocer durante 20 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando con cuchara de madera.
A estas alturas, habrá ya una salsa bastante espesa que tendrá con toda seguridad trozos de fruta distinguibles: Volcar la salsa en un recipiente apto para pasar la batidora reservando la parte del aceite que no se ha integrado en un recipiente aparte.
Batir hasta que los trozos de fruta desaparezcan (se puede añadir la leche en este paso o sustituirla por agua si se quiere rebajar un poco la densidad) y volver a poner en la sarten revolviendo constantemente hasta llevar la salsa de nuevo a ebullición, apagar el fuego y dejar reposar.
Como paso adicional opcional, podría pasarse la salsa por un chino para que quede más fina.
Encender el horno y meter las pipas de calabaza hasta que estén tostadas sin llegar a quemarse. Reservar.
En una sartén, poner a calentar el aceite que se ha reservado de la salsa de curry y cuando esté caliente, añadir la pechuga de pollo cortada en daditos y sazonada al gusto. Cocinar hasta que esté dorado y reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Lo que resta es montar los aperitivos sobre los crackers, para lo que habrá que disponer tantos crackers como se requiera sobre el plato o bandeja de presentación, cubrirlos con un montoncito de los daditos de pollo y vertir un par de cucharadas de salsa de curry sobre cada uno de ellos «sazonándolo» con unas cuantas pipas de calabaza.
Y ya están listos para deleitar paladares.
INTENTO-ERROR
Habíamos hecho salsa al curry muchas veces, pero nunca con esta receta que, además, modificamos algo sobre la marcha con lo que los resultados acerca de la misma eran un poco imprevisibles.
Lo primero que destacaremos es que, aunque la receta no especifica cómo cortar la cebolla para , es preferible que los trozos no sean demasiado pequeños puesto que como estará un buen rato en el fugo haciéndose con las frutas, algunos de los trozos más pequeños podrían socarrarse si nos despistamos un poco y se quedan unos segundos en la pared de la sartén.
Lo segundo tiene que ver con la densidad de la salsa: La receta original pedía rayadura de coco y leche de coco, que nosotras sustituímos por yogurt (mucho más denso) y además decidimos prescindir de los 300 ml de fondo de carne que pedía, eliminando de esa manera otro de los ingredientes líquidos.
Esto es algo a tener en cuenta ya que, aunque la textura que obtuvimos funciona muy bien para este plato en concreto haciendo que se fije bien al pollo sobre el cracker sin apenas gotear, puede ser demasiado texturizada si la utilizais para otro tipo de recetas que pidan salsa de curry.
Otra cosa que se nos ocurrió sobre la marcha fue que la humedad del pollo y de la salsa podrían hacer perder frescura al cracker, por lo que optamos en esta ocasión por poner unos cuantos pinchos de ejemplo y una especie de «buffet» para que la gente los preparase según se los fuera a comer obteniendo siempre un cracker crujiente y un pincho como recién hecho.
IMPRESIONES
Era la primera vez que realizábamos este aperitivo y lo cierto es que el resultado fue bastante satisfactorio y a la gente pareció gustarle la receta.
Y aunque habíamos elaborado antes otras salsas de curry esta receta da como reultado una salsa muy diferente de sabor tremendamente afrutado y dulce que tal vez no sea del gusto de todo el mundo y quizás no la más adecuada para otro tipo de platos con salsa de curry, pero que le va muy bien a este aperitivo ya que contrasta mucho con el salado de las pipas y el cracker.
Una buena mezcla de texturas y sabores en un pincho de fácil realización y de resultado exitoso.
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IDEA
Resulta que una de las dos celebraba esta semana su cumpleaños y no habíamos tenido mucho tiempo para prepararlo con antelación. Así que decidimos reunirnos e idear un menú para mucha gente.
Había varios problemas; uno es que no sabíamos la gente exacta que iba a venir (dudábamos entre las 20 y las 35 personas -y esto es una gran diferencia para las cantidades-); otra que no teníamos espacio suficiente para sentar a todos los comensales y la última es que suponíamos que los asistentes irían llegando escalonadamente.
Lo primero que decidimos es que íbamos a organizar la comida entorno a una mesa central (a modo de barra) sobre la que pondríamos todos los platos y a la que la gente podría acercarse a servirse. Lo segundo es que necesitábamos encontrar recetas que pudieran comerse frías ya que no queríamos estar cocinando en el momento y que no todo el mundo iba a probarlas a la vez. Necesitábamos platos que no tuvieran que cortarse una vez situados en el plato, como mucho deberíamos utilizar un tenedor o una cuchara, nada de cuchillos.
Todo esto unido a que no teníamos mucho tiempo para preparlo (sólo cuatro horas la mañana del día anterior) dio como resultadoel siguiente menú, que creemos que fue un éxito porque hubo suficiente comida para las 30 personas que vinieron y que no pararon de comer en horas 🙂
MENÚ DE PICOTEO PARA MÁS DE 20 PERSONAS
– Bolitas de requesón con albahaca y rebozadas con nuez y jamón serrano.
– Chupitos de salmorejo con jamón
– Minitostas de pollo con salsa de curry y pipas de calabaza
– Nachos con guacamole casero
– Ensalada de granada, piñones y queso de cabra
– Tortilla de patatas con cebolla
– Empanada de tomate frito, huevo y bonito
– Empanada de tomate frito, atún, pimiento y cebolla
– Empanada de jamón cocido, cebolla caramelizada y champiñón
– Empanada de berenjena, queso crema y espinaca cruda
– Lasaña de carne
– Tarta de tres chocolates
– Tarta de limón y merengue
DECORACIÓN
Pensamos en que todos los platos tenían un aire muy otoñal, lo que era perfecto para la época del año en la que estábamos. Todos se movían entre los colores tierra; los ocres, los rojos, los marrones oscuros, y algún verde… Así que decidimos aprovecharlo y decorar cada uno de estos platos basándonos en esta idea. En las siguientes entradas os comentaremos la decoración decidida para cada plato.
IMPRESIONES
Creemos que este menú es sencillo, asequible, variado y estamos seguras que la opinión de los asistentes corroboraría lo que decimos. Nos sorprendió que todo el mundo nos comentase que les gustaba mucho lo que habíamos preparado, algo que nosotras agradecemos muchísimo. Tanto es así que ellos mismo decidieron hacer una porra con todos los platos que habíamos preparado y que la gente votara los dos que más le habían gustado.
¡La ganadora fue: la empanada de tomate, bonito y huevo! Gracias a todos por participar.
AYUDAS EXTERNAS
De todo el menú hubo gente que contribuyó con sus propias creaciones. Por ejemplo, nuestro amigo Curro Suárez nos trajo un delicioso guacamole casero para acompañar a los nachos; y Montse & Fernando nos trajeron una riquísima empanada de atún, tomate, pimiento y cebolla personalizada para la cumpleañera. ¡Muchísimas gracias!
Por otra parte, como no nos iba a dar tiempo y no podíamos superar la calidad de las tortillas de patata de Fina, decidimos encargar dos tortillas a y su restaurante Bocoy, uno de los sitios que os recomendamos que visitéis cuanto antes porque su cocina es absolutamente maravillosa, casera y mimada.
Las tartas se las encargamos a Pinchin, aka Mónica Iglesias, con la que habíamos contado en ocasiones anteriores, y nos hizo unas preciosísimas tartas que aún se nos hace la boca agua sólo pensar en ellas. Si queréis encargar platos salados o dulces totalmente caseros y artesanales para vuestras celebraciones o eventos (¡y además personalizados!) no dudéis en contactar con ella.
Nos despedimos hasta las próximas entradas donde detallaremos el menú. Muchas gracias a todos por venir y acompañarnos o a los que nos estáis leyendo.
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Ahora mismo nos hemos tomado un pequeño descanso en la preparación de un menú de tapas variadas para más de veinte personas (sin hambre) y hemos aprovechado para hacer esta entrada sobre el mini volován que pudimos hacer mientras se enfriaban los molletes del anterior post.
Antes de nada queremos daros las gracias a todos los que pasáis por este blog y habéis dejado algún comentario o perdido un par de minutillos en leer lo que hacemos. Gracias a todos, no esperábamos una acogida tan buena, algo que nos ha animado a seguir adelante.
Sin más, os dejamos con una recetilla express de cómo hacer un volován en menos de veinte minutos.
IDEA
Los volovanes siempre nos han recordado a los ojos. Por lo menos a nosotras. Además siempre es curioso verlos en sus diferentes versiones, cuando tiene la caperuza o cuando va al descubierto. Lo que siempre nos ha gustado de este elemento es el factor sorpresa. No saber qué es lo que puede haber dentro de este delicioso hojaldre. Por eso, nos recuerda al ojo (más allá de la forma), el volován y el ojo esconden imágenes o ingredientes. De ahí que cuando tuvimos que pensar en la presentación intentásemos imitar su forma. Y para nosotras los ojos pictóricos, abstractos que más nos recordaban a lo que podría ser un volován-ojo, eran los de Joan Miró. Así que quisimos homenajearle a nuestra forma.
PROCESO
Volován de bechamel, apenzeler y sobrasada,
4 Volovanes grandes
400 ml de leche
15 gr de mantequilla
50 gr de harina
Nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.
50 gr de Apenzeler cortados en taquitos
2 cortadas de sobrasada para decorar
Sobre el fuego, derretir la mantequilla en una sartén. Una vez líquida, añadir la harina hasta que se dore y se vuelva una masa en bolitas más o menos grandes. Una vez tostada (sin que se queme) añadir poco a poco la leche (mejor caliente para que no se formen grumos). Sazonamos y añadimos la nuez moscada al gusto. El consejo de aquí es remover con varillas de batir que agilizan el proceso y que hacen que la salsa quede más homogénea.
En este punto ponemos a precalentar el horno a 200º (nosotras ya lo teníamos funcionando por los molletes). Cortamos el Apenzeler en daditos, una vez tenemos la bechamel lista (no hay que dejar de removerla porque si no saldrían los terribles grumos). Rellenamos cada volován con la bechamel; primero hasta alcanzar la mitad de su capacidad, luego introducimos varios daditos de queso; volvemos a echar más bechamel y ponemos más queso. Para terminar ponemos la mitad de una cortadita de sobrasada coronando el volován.
Metemos los volovanes unos 10 minutos en el horno y ¡están listos para comer!
INTENTO-ERROR
Hay que tener mucho cuidado con la bechamel y al añadir la leche, tenemos que intentar que siempre esté caliente o por lo menos tibia porque si no saldrán los grumos. Si te despistas y ya es muy tarde… puedes probar varios remedios. El primero es una vez cocinada la salsa, prueba a pasar con la batidora sobre la misma sartén para intentar acabar con los grumillos. Si aún así no lo consigues, cuando termines, pasa la salsa por un colador y conseguirás que tu salsa quede homogénea, con los cúmulos de harina en el colador…y nadie se habrá dado cuenta.
Nota: No pongas mucha sobrasada porque es muy fuerte su sabor (y también el del Apenzeler), además al calentarse suelta mucha grasa y te aparecerá una capa pringosa.
IMPRESIONES
Este plato tiene un sabor muy potente, así que es mejor degustarlo en pequeñas cantidades. Lo bueno de esta rápida receta es que conseguimos un toque diferente al combinar la suavidad de la bechamel con la potencia de sabores del Apenzeler y la sobrasada. Fue un acierto combinar estos tres ingredientes y texturas tan diferentes porque conseguimos equilibrar y compensar sabores tan distintos. Así mismo, el hecho de dejar la bechamel un poco más sosa de lo habitual ayudaba a que no se convirtiera en un plato excesivamente sabroso al acompañarlo del queso y la sobrasada.
Compartimos este plato porque creemos que es una solución rápida y muy interesante para un día que no queramos dedicar mucho tiempo a la cocina y sin embargo conseguir un acierto asegurado.
* Mientras cocinábamos estos molletes pudimos escuchar dos recopilatorios caseros de Billie Holiday y Ellie Greenwich, el disco homónimo de Kitty, Daisy and Lewis y el Epic Handshakes and a Bear Hug de Wild Honey.
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